Hay cocineros que elaboran platos y cocineros que construyen un discurso alrededor de lo que hacen. Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME, en Motril, pertenece a estos últimos.

La revista Influyentes, anteriormente conocida como Influencer, ha querido acercarse a su trayectoria, su filosofía culinaria y su manera de entender la gastronomía a través de una entrevista en su nueva edición bimensual.

Una publicación que ha conversado con destacadas personalidades de la cultura, la televisión, el deporte, la empresa y el ámbito digital, como Antonio Banderas, Dulceida, Javier Tebas, Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Carlos Latre, Ana Rosa Quintana o Sonsoles Ónega, entre otros.

En sus páginas, Iván Mateo deja algunas reflexiones que van mucho más allá de los fogones y que definen muy bien su personalidad como cocinero.

«La clave está en no convertir el territorio en una postal. No pretendo simplemente reunir productos locales en un menú. Quiero interpretarlos».

Una declaración que resume su apuesta por una gastronomía con raíces, capaz de mirar al futuro sin renunciar a su origen. Una cocina que encuentra en la Costa Tropical su principal fuente de inspiración y que transforma sus productos, sabores y memoria gastronómica en una propuesta contemporánea y personal.

Producto, temporada y respeto son los tres pilares que definen su cocina. Pero hay algo más en sus palabras: la curiosidad, la inquietud por seguir aprendiendo y la convicción de que ningún proyecto gastronómico se construye en solitario.

Su reciente incorporación de Espacio IME a la selección de la Guía Michelin supone un reconocimiento al camino recorrido, pero Iván tiene claro que los reconocimientos no son un punto de llegada.

«La vara siempre está alta. La llegada de Michelin no supone detenerse, sino continuar trabajando».

Y quizá una de las reflexiones más reveladoras de la entrevista sea también una declaración de intenciones sobre su futuro:

«Todavía me queda mucho por aprender, por enseñar y por descubrir».

Porque detrás de Espacio IME hay un cocinero que no entiende la gastronomía como una meta, sino como un camino de evolución constante. Un proyecto que no solo busca emocionar desde la mesa, sino también transmitir conocimiento, formar y contribuir a construir el futuro de la cocina.

Desde Motril, Iván Mateo sigue dando forma a una identidad gastronómica propia, demostrando que el territorio puede ser inspiración, que la tradición puede evolucionar y que aprender de los grandes, como él mismo afirma, no significa copiarlos.

Una entrevista para conocer no solo al chef que está detrás de Espacio IME, sino también a la persona, sus inquietudes y la filosofía que da sentido a su cocina.

«Una conversación que pone de manifiesto que detrás de cada plato hay una historia, una filosofía y una manera de entender la gastronomía. La de Iván Mateo tiene sus raíces en la Costa Tropical, pero su mirada está puesta en seguir creciendo, evolucionando y llevando el nombre de Motril cada vez más lejos».