La jornada «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina» reunirá el 28 de octubre a investigadores, chefs y profesionales del sector para dialogar sobre gastronomía, salud, tradición, innovación y sostenibilidad.

La iniciativa está organizada por la Universidad de Granada, -a través del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas-, la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical-promovida por el Grupo Empresarial La Caña y la Universidad de Granada-.

Los alimentos de la Costa Tropical granadina serán los protagonistas de la jornada gastronómica «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina», que se celebrará el próximo miércoles 28 de octubre, de 9:00 a 18:00 horas, en la sede de la Cámara de Comercio de Motril. El encuentro conectará el conocimiento científico con la experiencia culinaria para dar a conocer las cualidades de los productos del territorio y explorar su potencial gastronómico.

La jornada nace de la colaboración entre la Universidad de Granada, la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible de la Costa. Su objetivo es generar un espacio de diálogo entre investigadores, chefs y profesionales de la hostelería en torno al valor de los alimentos locales, sus características sensoriales, su relación con la salud y su papel en el desarrollo sostenible de la Costa Tropical.

El programa combinará ponencias y mesas de diálogo que recorrerán el patrimonio gastronómico de la costa granadina desde distintas perspectivas: las raíces de su cocina, la singularidad de sus alimentos, la sostenibilidad en la restauración y las posibilidades culinarias de los productos del mar, hortofrutícolas y subtropicales.

Tras la bienvenida institucional, el catedrático de Fisiología y coordinador del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas, Jesús Rodríguez Huertas, intervendrá en la sesión «Diálogos sobre Gastronomía: todos los actores», moderada por el periodista y crítico gastronómico Jesús Lens. A continuación, Fernando Rueda García, creador y presidente de Gastroarte, y Charo Carmona, chef y propietaria de Arte de Cozina, abordarán el legado de la gastronomía andalusí.

La conexión entre ciencia y cocina continuará con Cristina Samaniego, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR, y Lola Marín, chef y propietaria de Damasqueros, que dialogarán sobre la peculiaridad sensorial de los alimentos costeros. La sostenibilidad tendrá también un lugar central con la participación de la profesora de la UGR Celia Rodríguez y María José Ruiz Rubiño, copropietaria y jefa de sala de Cantina de Diego.

El bloque de la mañana se completará con una mesa sobre hostelería circular en la que participarán Silvia Álvarez, gerente y copropietaria de Las Tinajas; María de los Ángeles Olmedo, chef y propietaria de Mariquilla; e Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME.

Por la tarde, los productos del mar y la dieta mediterránea centrarán una conversación entre Emilio Martínez de Victoria Muñoz, catedrático emérito de la Universidad de Granada; Inmaculada Carrasco, gerente de OPP85 Puerto de Motril; Francisco Martín Macías, de Bar FM; y Álvaro García, chef de El Zarcillo.

Uno de los encuentros dedicados a la relación entre investigación y práctica culinaria será el protagonizado por Antonio Segura Carretero, director de la Cátedra y catedrático de Química Analítica de la UGR, y el chef Chechu González, quienes abordarán los compuestos bioactivos saludables presentes en el recetario de la Costa Tropical.

La última sesión estará dedicada a la cocina de productos hortofrutícolas y subtropicales del territorio y contará con Jesús Rodríguez Huertas, Lola Marín y Cleo Penélope Salisbury, chef de Venta de Nigüelas. La clausura tendrá lugar a las 18:00 horas.

Con esta iniciativa, las entidades organizadoras buscan acercar la investigación a la gastronomía y contribuir a que los alimentos de la Costa Tropical sean reconocidos tanto por sus posibilidades en la cocina como por su vinculación con la identidad, la cultura y el desarrollo sostenible del territorio.