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Reportaje Ramón Martín (Motril Digital)
Granada se convierte desde hoy en el punto de encuentro de la gastronomía nacional e internacional con la celebración del I Congreso Internacional ‘ENCLAVE Sabor Granada’, una iniciativa promovida por la Diputación de Granada a través de su marca agroalimentaria ‘Sabor Granada’, en colaboración con Gusto del Sur, sello de calidad de la Junta de Andalucía, y con el respaldo de la Real Academia de Gastronomía. El evento comienza hoy lunes y se clausura este martes en el Parque de las Ciencias de Granada.
Bajo el lema ‘Sabor en clave de territorio’, el congreso pone en valor la riqueza paisajística, cultural y gastronómica de la provincia como motor de desarrollo y proyección internacional. Desde las cumbres de Sierra Nevada hasta la Costa Tropical, pasando por la Vega, la Alpujarra o el Geoparque, siete enclaves naturales conforman una despensa incomparable en Europa.
El encuentro reunirá a más de 50 chefs con estrellas Michelin y 45 soles Repsol, junto a productores locales, distribuidores, jóvenes cocineros, críticos gastronómicos y representantes institucionales como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Alfonso Marín Caffarena, de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
La programación incluirá ponencias, showcookings, talleres, experiencias sensoriales y un área expositiva, convirtiendo a Granada en el epicentro de la creatividad culinaria, la sostenibilidad y la innovación.
El presidente de la Diputación, Francis Rodríguez, destacó durante su intervención la singularidad de la provincia: “Granada es mágica, la única provincia de España con 70 kilómetros de costa y un interior que produce desde mango, chirimoya o aguacate hasta jamones y caviar de Río Frío”. Rodríguez subrayó que este congreso “permite poner en valor la diversidad de una tierra que lo tiene todo: patrimonio, cultura y una despensa que representa lo mejor de Andalucía”.
Por su parte, Carmen Lidia Reyes Ruiz, delegada de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, ensalzó el papel de los productores locales y la calidad de los alimentos granadinos, que cuentan con cinco denominaciones de origen y cuatro indicaciones geográficas protegidas. “Granada es gastronomía, es compromiso con la excelencia. Este congreso será un punto de encuentro y un impulso para nuestros productos y nuestras cocinas”, señaló.
El presidente de la Federación de Hostelería de Granada, Gregorio García, recordó que “la gastronomía es cultura, turismo y economía”, y defendió la necesidad de “seguir construyendo juntos un modelo turístico sostenible y humano”.
También intervino Rosa Bañón, representante de la Real Academia de Gastronomía, quien destacó el impacto del sector, responsable del 27% del PIB nacional según un reciente informe. “La gastronomía es cultura, identidad y territorio. Debe ser considerada una cuestión de Estado”, afirmó, subrayando que este congreso es un paso decisivo en ese reconocimiento.
Finalmente, Antonio Díaz Sánchez, diputado de Fondos Comunitarios y Desarrollo, expresó su deseo de que Enclave Granada sea “la primera de muchas ediciones”, defendiendo el apoyo al sector primario como “una inversión en futuro y territorio”.
‘ENCLAVE’ servirá también para mostrar la evolución de la marca ‘Sabor Granada’, que agrupa ya a más de 360 empresas agroalimentarias y hosteleras. Su crecimiento, en torno al 30% anual en visibilidad y volumen de negocio, la consolida como un referente del sector y un instrumento de cohesión territorial. El congreso busca fortalecer esa red, conectando a productores, restauradores, distribuidores y prescriptores bajo una identidad común: el sabor con origen y autenticidad.
Además de posicionar a Granada como destino gastronómico internacional, el congreso pretende impulsar el tejido económico local, fomentar el talento joven, atraer turismo gastronómico y generar alianzas entre el sector público y privado. Su carácter profesional, sostenible e integrador lo perfila como una cita de referencia en el calendario nacional de eventos gastronómicos.