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Reportaje Paulino Martínez Moré (Motril Digital)
Hay sabores que terminan formando parte de la memoria de una feria. En Motril, uno de ellos es, sin duda, el de los genuinos pinchitos morunos, una especialidad que lleva más de 66 años acudiendo a la Feria y que se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas más reconocibles del recinto del Cortijo del Conde.
Detrás de esta tradición hay también una historia familiar. Los fundadores del establecimiento fueron Chulit y Bouzian Hassan, quienes comenzaron una trayectoria que, más de seis décadas después, continúa viva. Tras el fallecimiento de Chulit, es Mohamed, hijo de Bouzian, quien actualmente está al frente del negocio y mantiene la tradición familiar en la Feria de Motril.
El pinchito moruno tiene sus raíces en las tradiciones culinarias del norte de África y Oriente Medio, vinculadas a las brochetas de carne cocinadas a la brasa. Su esencia está en pequeños trozos de carne cuidadosamente adobados con una combinación de especias que aporta ese aroma y sabor tan característicos.
A diferencia de otras preparaciones que incorporan verduras entre los ingredientes, el pinchito moruno genuino se centra en la carne y en su adobo. Comino, pimentón o cúrcuma, cilantro y pimienta son algunas de las especias que tradicionalmente pueden formar parte de esta mezcla, acompañadas, según la receta, de ajo, jengibre u otros matices aromáticos.
La carne, cortada en pequeños trozos, necesita tiempo para impregnarse de todos esos sabores. El reposo en el adobo es una parte fundamental del proceso, antes de llegar al fuego.
La preparación culmina con la cocción a fuego fuerte, tradicionalmente sobre brasas o una superficie muy caliente. El objetivo es conseguir que la carne quede tostada por fuera y jugosa por dentro, potenciando los aromas de las especias y dando al pinchito ese sabor intenso que lo caracteriza.
Y es precisamente esa combinación de carne, especias, adobo y fuego la que explica por qué los pinchitos morunos han conseguido convertirse en un clásico de la gastronomía popular andaluza.
En la Feria de Motril, sin embargo, el pinchito tiene además un ingrediente que no aparece en ninguna receta: la tradición. Más de 66 años de presencia en el Cortijo del Conde han convertido este establecimiento en parte del paisaje y de los recuerdos de varias generaciones de motrileños y visitantes.
Hoy, con Mohamed al frente, la historia iniciada por Chulit y Bouzian Hassan continúa. Cada año, los pinchitos vuelven a la feria para ofrecer ese bocado aromático, sabroso y genuino que ha acompañado durante décadas a quienes buscan disfrutar de uno de los sabores más tradicionales y queridos de estas fiestas.