Fotos Samu Salazar

El pescado local se convirtió este martes en uno de los protagonistas del XXX Foro Científico para la Pesca Española en el Mediterráneo, que se celebra en el Hotel Elba de Motril, con un show cooking a cargo de Iván Mateo, chef de Espacio IME y reconocido en la Guía Michelin 2026. La demostración gastronómica se desarrolló como actividad complementaria a las distintas ponencias que están abordando durante estas jornadas los principales retos de la pesca mediterránea.

Iván Mateo puso en valor las posibilidades culinarias del producto pesquero de proximidad a través de una elaboración en la que el jurel asumió el protagonismo como producto del mar, acompañado por el maíz, presentado en forma de bizcocho, como representante de los productos de la tierra. Una combinación con la que el chef quiso plasmar la conexión entre ambos territorios y reivindicar una gastronomía capaz de unir mar y tierra en un mismo plato, poniendo en valor los productos de proximidad y la identidad gastronómica del entorno.

La propuesta permitió mostrar cómo el pescado local puede incorporarse a una cocina contemporánea sin perder su vínculo con el territorio y con la tradición marinera. El jurel, un producto habitual de las lonjas del litoral, se convirtió así en el hilo conductor de una elaboración que encontró en el maíz el contrapunto procedente de la tierra, creando una sinergia gastronómica que conecta los recursos del mar con los productos agrícolas del territorio.

El show cooking se enmarca en el proyecto «Mediterráneo Azul-Cooperación y puesta en valor de la actividad pesquera», promovido por el GALPA Alborán, que integra a los puertos de Motril, Adra y Roquetas de Mar. Entre los objetivos de esta iniciativa se encuentra precisamente la promoción del producto pesquero y de la gastronomía tradicional vinculada al mar.

Las demostraciones gastronómicas ponen el acento en aspectos como la calidad, la estacionalidad, la sostenibilidad y el valor nutricional del pescado, al tiempo que reivindican su importancia económica, social y cultural para las comunidades pesqueras.

El programa continuará este miércoles con una segunda sesión de show cooking, protagonizada por Álvaro García Reyes, chef de La Quisquilla de Motril, que pondrá nuevamente el foco en los productos del mar y en su aplicación a la gastronomía.

El proyecto Mediterráneo Azul contempla además la recuperación y documentación de recetas tradicionales de Motril, Adra y Roquetas de Mar, con el propósito de preservar y transmitir un patrimonio gastronómico estrechamente ligado a la historia y a la forma de vida de sus comunidades pesqueras.